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東京大学大学院工学系研究科の、藤田誠卓越教授が提唱した分子構造解析法、「結晶スポンジ法」。
キリンHDは、2017年より東京大学の社会連携講座の一員となり、この「結晶スポンジ法」を習得・活用。
結晶スポンジ法等の分析技術を駆使して、熟成ホップエキスの製造最適化や品質の均一化に繋げている。
ノーベル賞候補 ビールの味も制御「結晶スポンジ法」
ノーベル賞候補の藤田・東大教授の解析法 企業に広がる
(引用元:日本経済新聞)
欧米・アジアの主要国が参加する国際学会Brewing Summit2018で、ブレメンテの主原料「熟成ホップエキス」に関する研究が全34の演題の中から選ばれました。
日本でも自治体との実証研究に活用
◎日本でも熟成ホップエキスを活用した
実証実験の一例
2020年4月 | 官民連携のコンソーシアム 静岡県浜松市「浜松ウエルネス・ラボ」 |
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2020年7月 | キリンと三井不動産の共同プロジェクト 千葉県柏市「柏の葉スマートシティ」 |